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1、对于普通的花生油和大豆油,一般建议用冷锅冷却,适当加热后再炒,
尽量不要在热锅里炒油或油炸。这样,油脂容易氧化,影响油脂的营养价值。
2、不饱和脂肪酸含量高的油,如茶油和橄榄油,根本不应该用于烹饪,
因为非常轻微的加热会导致这些油被氧化,完全失去其应有的保健功能。
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